白鳝别名、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

　　白鳝养殖

　　白鳝鱼苗种培育就是把白鳝苗养成10克以上白鳝种的生产过程。这一阶段需要经过一级池、二级池、三级池等三种不同类型池塘的培育。白鳝种是成白鳝养殖的基础，白鳝种的数量和质量直接影响成白鳝养殖的好坏。因此，要发展养白鳝生产，首先必须抓好白鳝苗种的培育。

　　白鳝养殖技术要点

　　⑴白鳝种培育

　　白鳝种培育是将体重0.1～0.2的白仔养到体重10～20克的小白鳝的过程，第二年大部分白鳝种可以养成食用白鳝上市 (150～200克/尾)。白鳝养成白鳝种一般分三级进行。各级白鳝池放养规格和密度分别为：一级池每平方米放养0.1～0.2克的白鳝苗0.2～0.3千克;二级池每平方米放0.3～2克的白鳝苗 0.3～1千克;三级池每平方米放养2～20克的白鳝种0.5～2千克。

　　白鳝苗选择：优质白鳝苗要求头阔吻钝，规格整齐;游泳活泼，体无创伤，体色光洁呈玉白色;肌肤丰润，机体健壮，无病原寄生。规格为每公斤6000尾左右。

　　白鳝苗放养：放苗时间为3～4月，水温20℃以上时放养较为适宜。放苗前应先将培育池和白鳝苗进行药物消毒。培育池的消毒方法与家鱼苗种池相同。放养密度按一级池的要求进行。

　　摄食训练：摄食训练是养白鳝成败的关键技术，约需训练一个月时间。白鳝下塘后第一周，应设法使白鳝由分散摄食转为集中摄食。一般从傍晚开始，使用丝蚯蚓作诱饵，将养净的丝蚯蚓散投在食台上，每日投喂4～5次，日投喂量占白鳝苗总体重的20～40%。同时在食台上方挂一盏15W的电灯，把白鳝苗引到食台周围，集中摄食。也可以日间在食台上方搭蓬遮阴，造成一个阴暗环境，同样诱使白鳝苗中摄食。一周后如大部份白鳝苗都被引上食台摄食，表明集中摄食训练已获成功。然后逐渐往后推迟投喂时间，最后完全改在白天进行。从第2周开始，应逐渐减少丝蚯蚓投喂量，增加蚌肉、猪脾或鲜鱼等鲜饲料的肉糜，每日投4次，日投喂量占白鳝苗总体重的10～15%。15天以后，逐渐将丝蚯蚓或肉糜与配合饲料混合投喂，并逐步加大配合饲料的比例。1个月后，即可全部改用鳗苗配合饲料，每日投喂两次，日投喂量占白鳝苗总体重5～8%。配合饲料要加水充分揉和，有条件的还要加入适量油脂。饲料拌好后要马上投喂，防止α-淀粉裂化，影响粘合性。

　　分级饲养：白鳝在饲养中由于个体间争食能力强弱不一，造成个体大小差异很大，因此每隔20～30天就要将不同规格的白鳝分养，分养前应停食一天。因白鳝苗个体尚小，头几次分养可用密眼捞海在食台下捕捞，将先上食台的健壮苗优先分出;以后随着个体逐渐长大，可用广东鱼筛或不同网目的无节结网进行分选工作。分选后用痢特灵药浴，即可按级分养。各级苗种池的放养规格和密度如上所述。白鳝分养后配合饲料日投量为鱼体总重量的 3～5%。白鳝苗饲养到11月中、下旬时，大部分个体可长到20克左右，可作为白鳝种放入成白鳝池养殖。

　　水质调节：培养和管理好白鳝池水质，是养白鳝高产的可靠保证。

　　白鳝养殖前景

　　白鳝是淡水养殖的名贵鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有去瘀生新、滋补调养等药用功效。鳗鱼生长迅速，适应能力强，即使在溶氧很少、其他鱼类不能生活的水域内也能正常生活，人工养殖技术要求不高，饲料来源也广。养殖户大量在土池中进行白鳝养殖，均获得高产高效。