鳗鲡鱼，体细长，前部呈圆筒形，后部稍侧扁。体长约40厘米左右。头长而尖。吻部尖而平扁。眼小，位于头的前郎。眼间隔宽，约等于吻长。鼻孔每侧2个，后鼻孔接近眼的前方，前鼻孔成小管状，位于吻端的两侧。

　　一、鳗鲡鱼吃什么饲料

　　养鳗常用的新鲜饲料有丝蚯蚓、美女蚤、剑水蚤、摇蚊幼虫、河蚌、黄蚬、螺蛳、小鱼、小虾和动物内脏等，新鲜饲料投喂效果较好。

　　配合饲料应根据鳗鲡不同生长发育阶段的营养要求而将各种原料按比例配制，因其具营养成分全、贮藏运输方便和经济效益的优点，是发展鳗鲡养殖的理想饲料。

　　二、鳗鲡鱼的养殖技术

　　水质管理则应注重水质培育和控制，以防水变。养鳗池正常水质呈嫩绿色，透明度在20cm左右，DO 要求5mg/l以上，PH值7.5-8.5，此时鳗鲡摄食旺盛，生长迅速。

　　饲料

　　1)新鲜饲料

　　养鳗常用的新鲜饲料有丝蚯蚓、美女蚤、剑水蚤、摇蚊幼虫、河蚌、黄蚬、螺蛳、小鱼、小虾和动物内脏等，新鲜饲料投喂效果较好。

　　2)配合饲料

　　配合饲料应根据鳗鲡不同生长发育阶段的营养要求而将各种原料按比例配制，因其具营养成分全、贮藏运输方便和经济效益的优点，是发展鳗鲡养殖的理想饲料。

　　病害防治

　　1)寄生虫引起的疾病

　　①锚头蚤：锚头蚤寄生于鳗鱼口腔内，下颌有出血点使鳗鱼吃食困难，发病期主要在夏秋高水温时。防治方法：放养前用0.5ppm的晶体敌百虫消毒池水预防，发病后可泼洒0.2-0.6ppm晶体敌百虫，隔7-10天泼洒一次，连续施3-4次。

　　②两极虫病：两极虫寄生使鳗体出现斑点。发病季节4-6月份。目前尚无好的方法，可在放养前用生石灰彻底清塘，杀灭两极虫孢子，或用0.5%的晶体敌百虫全池泼洒治疗。

　　③车轮虫病：车轮虫寄生鳗鱼鳃和体表，鳗苗到成鳗都会发生。防治方法：可用0.5%硫酸铜和0.2%的硫酸亚铁合剂全池泼洒杀灭，或在分养时用五万分之一的高锰酸钾溶液药浴15-20分钟。

　　④鳗居线虫病：由鳗居线虫寄生在鳗鳔中引起，100g以上鳗血寄生率较高。此病无有效治疗方法，一般采用90%晶体敌百虫0.2-0.4ppm全池遍洒对控制此病的流行有一定效果。

　　2)细菌引起的鱼病

　　①赤鳍病：由产气单胞肝菌、鳗大肠肝菌所引起的疾病，本病为常年多发病，从鳗苗到成鳗都会发生。防治方法：可用呋喃、磺胺类药饵投喂，也可用5-10ppm呋喃唑酮或1-3ppm的亚甲基蓝全池泼洒。

　　②烂鳃病：由柱状粒球菌感染引起，50-100g鳗鱼易发此病，预防方法同赤鳍病。

　　3)霉菌寄生引起的疾病

　　①水霉病：由水霉菌寄生引起，水温15-20℃时发病率高，防治方法是对病鳗苗用1ppm的亚甲基蓝消毒或用0.7%食盐水消毒，发病后及时用浓度1-2ppm的亚甲基蓝全池泼洒有效。

　　4)其他病毒

　　①鳃肾病：病因不明,发病季节多在10-3月间,死亡率高,发病后可用1-5%的食盐水药浴有效。

　　鳗鲡病害还有很多，如烂鳍病、肠炎病、腹水病、小瓜虫病等等。

　　三、鳗鲡鱼养殖成本

　　养殖成本约为25元/斤，亩产一般为3000斤。